常吃烧烤会不会得胃癌

　　根据世界卫生组织的报道，胃癌的发病率居于恶性肿瘤全球发病率的第5位，其死亡率更是高居第3位，仅次于肺癌与肝癌。全球胃癌每年新发病例约100万，而中国则占据了其中的40%以上。

　　胃癌的病因目前尚未能够完全研究清楚，据现有的研究显示，胃癌的发生和发展是由多因素所共同引起的，其互相之间存在协同作用，并需要在时间上有一定的积累。胃癌的主要致病因素包括遗传因素、生活习惯及幽门螺旋杆菌感染等。

　　生活饮食习惯与胃癌的发生密切相关。长期接触食物中含有的直接或间接致癌物质可能会提高胃癌的发病率。烟熏及油炸可使食物产生多环芳香烃类化合物，其中3,4-苯并芘与胃癌的发生有关。苯并笓属于致癌性非常强的致癌物质，在烧烤进行的过程中，生肉中的脂肪颗粒在炭火的高温作用下溶解液化，形成脂肪滴滴落在烤炉中，脂肪焦化通过热聚合作用与蛋白质结合，形成苯并芘。烧烤的时候会反复旋转肉签，苯并芘大量附着于木签或铁签上，人们进食的时候会大量食入苯并笓。另外，食物在被烤糊的时候会产生极大量的苯并芘，因此烤糊的食物致癌危险性更大。

　　动植物食品中致癌物质前体如二级胺、亚硝酸盐等在一定条件下可以转化为亚硝胺从而导致胃癌。此外，长期高盐饮食可损伤胃黏膜并增加与致癌物质的接触，有一定的促癌作用。烧烤所用的肉食一般都会进行事先腌制以提高鲜美程度，在烧烤的时候，大家都喜欢在烤肉上刷一些烧烤酱料，这些腌制食物和酱料中往往含有大量的高盐物质，在烧烤的过程中会导致超标数量的亚硝胺的产生，进而大大提高致癌的风险。

　　有句话叫“烧烤配酒，越喝越有”，过烫的食物、刺激性的辣椒面以及酒精对胃黏膜都是一种损伤性因素，长期养成此不良饮食习惯易造成胃黏膜慢性损伤进而引起糜烂性胃炎、消化性溃疡等，胃黏膜反复损伤修复过程中有可能会发生肠上皮化生及不典型增生等癌前病变甚至有可能发生良性溃疡恶变，提高了罹患胃癌的可能。

　　其实最好的应对方法就是少吃烧烤，避免不良的生活习惯。如果非要吃不可，也尽量以蔬菜烧烤为主，少吃肉类烧烤，尤其是经过反复、长时间腌制的肉类烧烤。在烧烤的过程中，少用辣椒面、烧烤酱等刺激性调味品及高盐制品。烧烤的食物可以用锡纸包裹来加热，防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物，粘附在食物上。烧烤中不慎烤糊、烧焦的食物不要再吃。在吃烧烤的过程中少饮酒，少喝碳酸饮料。尽量避免在午夜或凌晨吃烧烤，不要让已经彻底“休息”的胃再起来工作，加重消化道负担。有胃溃疡、慢性胃炎等消化道疾病史者，尽量不要吃烧烤，防止雪上加霜。

(注：由于患者病情的差异性，以上科普内容供您参考，不能替代医嘱!)